凍干機(jī)原理是將含水物質(zhì)，預(yù)先凍結(jié)成固態(tài)，而后在真空狀態(tài)下使其中的水分從固態(tài)升華成氣態(tài)，以除去水分而保存物質(zhì)。
　　
　　凍干機(jī)可以使原有的化學(xué)、生物特性基本不變，冷凍干燥后的物質(zhì)易于長期保存，逐漸被人們所喜愛、被廣泛應(yīng)用到各個領(lǐng)域
　　
　　利用咖啡凍干機(jī)生產(chǎn)的凍干咖啡是目前市場上品質(zhì)、風(fēng)味和口感較好的速溶咖啡，凍干咖啡*避免了噴霧干燥咖啡或凝聚增香咖啡生產(chǎn)中高溫干燥過程對咖啡品質(zhì)的損害，完好地保留了炒磨咖啡的風(fēng)味和口感，速溶咖啡的品質(zhì)從此得到很大的提高。
　　
　　咖啡凍干機(jī)的生產(chǎn)流程包括：預(yù)處理一炒一磨碎一萃取一真空濃縮一真空冷凍干燥。廣泛應(yīng)用在即溶食用粉體如咖啡、速溶茶等，而且市場需求還在不斷增長，規(guī)模還有進(jìn)一步擴(kuò)大的趨勢。